Hharde snoepjesis gebaseerd op suiker en siroop met voedingsadditief. De soorten harde snoepjes zijn onder andere fruitsmaak, roomsmaak, koele smaak, witte controle, zandmix en geroosterde harde snoepjes etc.
Het snoeplichaam is hard en broos, daarom wordt het harde suiker genoemd. Het behoort tot de amorfe structuur. Het soortelijk gewicht is 1,4 tot 1,5 en het gehalte reducerende suikers is 10 tot 18%. Het lost langzaam op in de mond en is kauwbaar. Suikerlichamen zijn transparant, doorschijnend en ondoorzichtig, en sommige zijn in gemerceriseerde vormen getrokken.
Productiemethode: 1. Aankoop van grondstoffen en ingrediënten volgens de eisen van de klant; 2. Smelten van suiker. Het doel van het smelten van suiker is om de kristalsuiker volledig te scheiden van de gegranuleerde suiker met de juiste hoeveelheid water; 3. Koken van suiker. Het doel van het koken van suiker is om het overtollige water uit de suikeroplossing te verwijderen, zodat de suikeroplossing geconcentreerd kan worden; 4. Vormen. Het vormproces van hard snoep kan worden onderverdeeld in continu stempelen en continu gieten.
Bewaren bij een temperatuur lager dan 25 °C en een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 50%. Airconditioning verdient de voorkeur.